Turkkilainen kahvi

Sanotaan, että kahvi tuotiin Turkkiin Jemenistä Suleiman Suuren hallituskaudella, hallittiin ja sitten lahjoitettiin maailmalle hänen suuresta palatsistaan.

Ottomaanien valtakunnan aikana kahvi sai uudenlaisen valmistustavan, sen taidetta jalostettiin ja kahvecibaşın asema – pääkahvinkeitin lisättiin palatsin henkilökunnan rekisteriin, mikä loi uuden muodikkaan juorituaalin tapaamisiin sulttaanien kanssa.

Turkkilaisen kahvin valmistusprosessi ei ole juurikaan muuttunut vuosisatojen aikana, ja se on pysynyt kulttuurin sisällä. Niin paljon, että UNESCO sijoitti vuonna 2013 turkkilaisen kahvin "Ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön" -luetteloon. Todetaan, että "perinne itsessään on vieraanvaraisuuden, ystävyyden ja hienostuneisuuden symboli."

Kahvi Turkissa on paljon muutakin kuin juoma itse, se on yhdessä vietettyä aikaa, ystävyyden arvostusta, keskustelua sekä isäntien vieraanvaraisuutta. Olitpa uusi morsian turkkilaisessa perheessä tai vain ystäviä turkkilaisten naapureiden kanssa, sinut arvioidaan sen mukaan, kuinka tarjoat ja valmistat turkkilaista kahvia.

Miten se sitten tehdään?

Sen voi valmistaa monella tapaa, esimerkiksi jauhetuilla, paahdetuilla papuilla joko liedellä, kuumalla hiekalla tai kiehuvalla avotulella, prosessi vaatii jatkuvaa huomiota ja kärsivällisyyttä.

Hyvän kahvin valinta ja ostaminen on ensimmäinen tärkeä tehtävä. Voit joko ostaa kahvipavut ja jauhata ne itse tai ostaa hienoksi jauhetun kahvin. Varmista vain, että ostamasi tuotemerkki on suosittu valinta. Pata tai Cezve (jezveh) voi olla kuparia, alumiinia, ruostumatonta terästä tai varjelkoon, jos haluat olla ikuisesti turkkilaisen anopin vihassa, sähkökattilasta. Helpoin tapa on vedenkeitin, mutta jotkut turkkilaiset sanovat, että maku ei ole sama.

Kylmävesi mitataan kahvikupilla, jolloin yksi täysi kuppi vettä ja 1 kasattu teelusikallinen kahvijauhetta henkilöä kohden, ja vaatii mahdollisen sokerin lisäämisen tässä varhaisessa vaiheessa. Jotkut ihmiset haluavat kahvinsa ilman sokeria ja jotkut käyttävät vain neljänneksen kuutiosta, joten muista kysyä ennen valmistamista! Aseta cezve mahdollisimman alhaisella lämmöllä lämmönlähteelle ja sekoita kahvia, kunnes se on hyvin sekoittunut, tämän jälkeen kahvia ei saa sekoittaa. Anna kahvin kiehua korkealla lämmöllä nyt, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Kaada vesimäinen kahvi pieneen kuppiin ja anna vaahdon kertyä pinnalle. Nyt sinulla on täydellinen turkkilainen kahvi.

Turkin kielessä on kuuluisa sanonta, että ystävän kanssa jaettu kahvi luo ystävyyden, joka kestää yli 40 vuotta. ”Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır”.