Turecka kawa

Mówi się, że kawa do Turcji przybyła z Jemenu, podczas podbojów sułtana Sulejmana Wspaniałego, przyrządzona i podarowana całemu światu z jego wspaniałego pałacu.  

Pod rządami Imperium Osmańskiego, kawa zyskała nową formę przygotownia, swojego rodzaju sztukę, a stanowisko kahvecibaşı - głównego piewcy kawy zostało dodane do rejestru pracowników pałacu, tworząc nowy modny rytuał picia kawy na spotkaniach z sułtanem.

Proces parzenia kawy po turecku niewiele się zmienił na przestrzeni wieków i pozostał zakorzeniony w kulturze. Do tego stopnia, że w 2013 roku UNESCO umieściło kawę po turecku na liście "niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości". Stwierdzając, że "sama tradycja jest symbolem gościnności, przyjaźni, wyrafinowania".

Kawa w Turcji to coś więcej niż napój sam w sobie, to czas spędzony razem, docenienie przyjaźni, dyskusje i debaty oraz gościnność gospodarzy. Nie ważne czy jesteś nową panną młodą w tureckiej rodzinie czy też sąsiadem tureckiej rodziny, zawsze będziesz oceniany po tym jak przygotowujesz i podajesz kawę po turecku.  

Więc jak ją przygotowujemy? 

Jest wiele sposobów, w jaki może zostać przyrządzona, na przykład: zmielone i prażone ziarna są wsypywane do specjalnych naczyń, zwanych cezve i zalewnae zimną wodą, całość jest podgrzewana na płycie kuchennej, gorących piaskach lub na gotującym się otwartym ogniu, a proces ten wymaga ciągłej uwagii i cierpliwości. 

Wybranie i nabycie dobrej kawy jest pierwszym, najważniejszym zadaniem. Możesz albo zakupić ziarna kawy i zmielić je samemu albo kupić już zmieloną kawę.  Upewnij się jednak, że marka na którą sie zdecydowałeś jest jendą z najczęściej wybieranych. Naczynie zwane Cezve  (jezveh)może być  miedziane, aluminiowe, ze stali nierdzewnej. Jeżeli nie chcesz podpaść na zawsze swojej teściowej nie kupuj elektrycznej jego odmiany. Najprostszym sposobem na zaparzenie kawy po turecku jest użycie zaparzacza elektrycznego, jednak niektórzy Turcy twierdzą, że smak nie jest taki sam. 

Zimna woda odmierzana jest za pomocą filiżanki do kawy. Należy umieścić do cezve jedną pełną filiżankę zimnej wody i jedną małą łyżeczkę kawy na jedną osobę, a jeżeli pijący slodzą dodać także cukru w te wczesnej fazie zaparzania. Niektóre osoby wolą pić kawę bez cukru,a niektórzy nieznacznie ją dosładzają, dlatego też przed przygotowaniem upewnij się kto jaką pije!  Uzywając najmniejszego palnika umieść cezve na palniku i mieszaj, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Później kawa nie powinna być mieszana! Teraz kawa posinna gotować się an dużym ogniu, az na wierzchu zacznie tworzyć się pianka. Łyżeczką delikatnie przełóż piankę do filiżanki i dopełnij ją kawą.Twoja idealna kawa po turecku jest gotowa!

W Turcji jest słynne powiedzenie mówiące, że " kawa wypita z przyjacielem zapewni przyjaźń trwającą więcej niż czterdzieści lat". ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.