Skanūs regioniniai Alanijos patiekalai

Yarpuzlu Akdarı Çorbası (sorų sriuba su pennyroyal)

Paprastai Pennyroyal auga upių krantuose ir šalia kanalų, skonis panašus į mėtų, maloniai kvepia ir suteikia raminantį poveikį.

Şepit (plokščia duona)

Pagaminta ant geležinės lėkštės ant ugnies,gaminama nuolat sukiojant, kad gerai iškeptų ir nedegtų. Prieš pabaigą dedama ant degančių žarijų, kad būtų gražios spalvos. Tada viena pusė sutepta sviestu ir įdaru, dažniausiai ožkos sūriu, tada apvyniokite ją ir ji yra paruošta valgyti.

Döğme Aşı (kviečių košė)

Kai kviečiai bus tinkamai išvalyti, jie bus dedami į puodą su svogūnais ir juos reikia nuolat maišyti, kol jie bus paruošti. Kai tekstūra bus panaši į košę, ant viršaus bus dedama šiek tiek sviesto, kuris bus plakamas karštas.

Laba (užpildyti šonkauliai)

Virtos ant stiprios ugnies ir badomi su stora adata, kad jos neišsisklaidutų. Po virimo troškinys pilamas ant viršaus.

Bumbar (Nugara)

Nugarinė supjaustyta į mažus gabalėlius ir troškinama su sviestu ir vandeniu. Patiekite su išspausta citrina ir juodaisiais pipirais.

İlibada Sarması (įdaryti vynmedžių lapai)

Ryžiai arba malti kviečiai sumaišomi su alyvuogių aliejumi arba sviestu, druska, pomidorais, pomidorų pasta, raudonaja paprika ir kai kuriais pagardais sumaišomi dubenyje. Paskui padarytas įdaras padalijamas į mažus kiekius ant vynuogių lapų, susukamas į viršų ir sudedamas į puodą, kad virti su nedideliu kiekiu vandens. Virti ant vidutinės ugnies.

Göleviz (Kolocazija)

Virti ant vidutinės ugnies iki minkštos. Dažnai pridedama malta mėsa arba mėsa su kaulais. Prieš atliekant kolokaziją, šiek tiek įspaudžiamos citrinos sulčių ir sumaišoma.

Taze Ülübü Yemeği (šviežios inkstų pupelės)

Malta mėsa ar maži mėsos gabalėliai verdami su sviestu, pjaustytu svogūnu ir pipirais. Vėliau dedami nulupti ir supjaustyti pomidorai. Paskutinės supilamos pupelės su šiek tiek vandens ir virinamos ant vidutinės ugnies.

Taze Bakla Yemeği (storoji pupelė)

Pupelės tinkamai išvalomos, o galvutės prieš virimą pašalinamos. Susmulkintą svogūną, sviestą, pipirus, mėsą ar maltą mėsą pirmiausia virkite puode. Nulupti ir supjaustyti pomidorai bus dedami ir po tam tikro laiko virti dedamos pupelės su šiek tiek druskos ir vandens. Virti ant vidutinės ugnies.

Mantar (Grybai)

Alanijos rajone rasta įvairių grybų, tokių kaip rudmesė , gauruotė, rudukas, triufelis ir čempionas. Rudenį, kai prasideda lietaus sezonas, pirmieji užauga rudukai. Kepant, grybai pirmiausia tinkamai išvalomi ir supjaustomi. Tada kepkite ant keptuvės su smulkintu svogūnu ir alyvuogių aliejumi arba sviestu. Vėliau įpilama šiek tiek vandens su pomidorų pasta ir pagardais. Jį taip pat galima virti su avinžirniais.

Öksüz Helvası (našlaičių halva)

Kai halva iškepama, jai suteikiama forma ir sudedama ant padėklo. Kai suteikiama forma, cilindras yra viduryje, šonams suteikiama dekoratyvinė forma. Virintas sviestas užpildomas skylute iki galo ir yra paruošta patiekimui.

Çigirdik (sezamo kroketai)

Dalis sezamo išvaloma, sumaišoma su tokiu pačiu kiekiu medaus ir skrudinama puode. Kai jis skrudinamas pakankamai ilgai, ankštys turėtų nukristi. Tada jis šaukštu paskleidžiamas didelėje lėkštėje. Atvėsus, jis supjaustomas gabalėliais ir patiekiamas. Vietoj medaus taip pat galima naudoti vynuogių sirupą. Saldus patiekalas dažniausiai ruošiamas šaltomis žiemos dienomis.

Turunç Reçeli (karčių apelsinų uogienė)

Vienam 8- 10 karčiųjų apelsinų reikia vieno kilogramo cukraus. Cukrus pilamas ant apelsinų ir paliekama vieną dieną, kol išbėgs sultys. Po to pridedamos dvi stiklinės vandens, o apelsinai virinami su cukrumi. Verdant ant stiprios ugnies, ant viršaus susidarysiančios putos bus pašalintos. Viena citrina bus išspausta ant formatavimo uogienės, kad nesusidarytų cukrus. Dar šiek tiek užvirus, uogienei leidžiama atvėsti ir tada padalijama į stiklainius.

Kırtakı (moliūgų desertas)

Kırtakı gali būti pagamintas iš moliūgo, bandelės ar arbūzo kevalo. Nuėmus apvalkalą, jis susmulkinamas maždaug 3–5 cm dydžio gabalėliais. Tada gabalai paliekami laukti vandenyje, sumaišytame su kreida ar pelenais. Išvalius lukštus, jie dedami ant keptuvės, ant kurios virinama vynuogių arba pupmedžio sirupas. Kai standumas bus teisings, reikia nuiimti nuo viryklės ir palikti atvėsti. Atvėsę gabalai dedami ant ąsočio ir uždaromi.