Le fromage traditionnel à Kavar

Le réservoir de Kavar, long de 15 km, compte six villages situés entre Tatvan et Van. Ce sont : Tokaçlı / Kurtıkan, Dibekli / Sülü, Bolalan / Şamnis, Kolbaşı / Avetaks, Düzcealan / Çorsin, Yassıca / Ünsüz. Après Tatvan, sur la route qui monte, passe à droite à travers ce réservoir vert, qui se compose de trois villages et cinq hameaux.

Les villages voisins du réservoir avaient été évacués en raison du conflit des années 1990, et la majorité d'entre eux avaient migré vers les grandes villes. Lorsque les villageois ont commencé à retourner dans leurs villages au début des années 2000, ils ont développé divers projets pour l'agriculture, l'apiculture et la production agricole pour relancer la vie rurale. L'ouverture de la coopérative, ouverte en 2008, a été rendue possible grâce au soutien de la Fondation Hüsnü Özyeğin et de l'Agence de développement de l'Anatolie orientale. Les produits de la coopérative peuvent être achetés à l'entrée du village de Kolbasi.

Comment faire du fromage aux herbes ?

Près du réservoir, où la production laitière était autrefois principalement basée sur l'élevage d'ovins, est maintenant basée sur l'élevage bovin. Le Centre de collecte du lait a été créé en 2010 et est devenu opérationnel au printemps 2011. Dans la ville, le fromage est produit ici soit à l'état naturel, soit en ajoutant des herbes au caillé. Il est ensuite affiné de deux façons, soit par pression, soit par décapage.

Au mois de mai, le lait récolté des brebis est égoutté, puis fermenté avec de la levure provenant de la récolte d'agneaux, puis la substance est placée dans un pot pour reposer pendant une heure après avoir été enveloppée dans des toiles. Une heure plus tard, lorsque le lait est transformé en caillé, une texture aqueuse jaunâtre apparaît sur le dessus. Si le fromage doit contenir des herbes, il est ajouté avant la formation du caillé. Il existe de nombreuses herbes différentes que vous pouvez utiliser, mais un seul type est ajouté à la fois. Ensuite, le caillé est brisé et bien mélangé avec des herbes et vidé dans un linge fin. L'embouchure du sac doit être solidement attachée, puis une pierre lourde est placée sur le sac et laissée au repos pendant 12 heures pour permettre au liquide de s'échapper. Après 12 heures, le lait devient fromage et prêt à être servi.

Pour ceux qui le souhaitent, il suffit de prendre le fromage, de le mettre dans un bol et de le laisser tremper dans de l'eau salée pendant une journée. Vous pouvez également ajouter des betteraves au liquide, qui est la méthode traditionnelle et a une saveur riche.

Nous vous laissons décider et vous souhaitons un bon moment dans le village.