الجبنة التقليدية في كافار التركيّة

تضم كافار خزان حيث يغطي مساحة 15 كيلومتراً، ست قرى تقع من تاتفان إلى فان. و هم توكاتشلي، كورتيكان، ديبيكلي/سولو، بولالان/ شامنيس، كولياشه/افيتاكس، دوزسيالان/جاورسين، ياسيكا/ونسوز.

الجبنة التقليدية في كافار التركيّة

تضم كافار خزان حيث يغطي مساحة 15 كيلومتراً، ست قرى تقع من تاتفان إلى فان. و هم توكاتشلي، كورتيكان، ديبيكلي/سولو، بولالان/ شامنيس، كولياشه/افيتاكس، دوزسيالان/جاورسين، ياسيكا/ونسوز. بعد تاتفان، على الطريق إلى الامام، يمر تماماً من خلال هذا الخزان الأخضر، الذي يتكون من ثلاث قرى وخمسه البلدات الخضراء جميلة.

كانتت قد أخليت القرى المجاورة للخزان بسبب النزاع الدائر في التسعينات، وهاجرت غالبيتها إلى المدن الكبرى. وعندما بدأ القرويون في العودة إلى القرى في أوائل العقد الأول من القرن العشرين، وضعوا مشاريع مختلفة للزراعة وتربية النحل وإنتاج المحاصيل لإحياء الحياة الريفية. وكان افتتاح الجمعية التعاونية، التي افتتحت في عام 2008، بفضل دعم مؤسسة هوسنان اوزيغاين ووكالة تنميه شرق الأناضول. ويمكن شراء منتجات هذه الجمعية التعاونية عند مدخل قرية كولباسي.

كيفية صنع الجبنة بالأعشاب؟

و لقرب من الخزان يعتمد إنتاج الحليب بشكل أساسي على الأبقار، ولكن الآن يعتمد على الماشية. مركز تجميع الحليب في عام 2010 وبدأ تشغيله في ربيع عام 2011. في المدينة، يتم إنتاج الجبن هنا إما عادي أو عن طريق إضافه الأعشاب إلى اللبن الرائب. ثم تنضج بطريقتين ، إما عن طريق الضغط أو المخلل.

في شهر مايو، يتم تجفيف الحليب الذي يتم جمعه من الأغنام ثم تخميره مع الخميرة المصنوعة من محصول الضأن، ومن ثم يتم وضع المادة في وعاء للراحة لمده ساعة واحدة بعد لفها بقطعة قماش. بعد ساعة، عندما يتم تحويل الحليب إلى اللبن رائب، يظهر نسيج يشبه الماء الأصفر في الأعلى. إذا كان الجبن يحتوي على بعض الأعشاب، تتم إضافته قبل تكوين الرائب. هناك العديد من الأعشاب المختلفة التي يمكنك استخدامها، ولكن يتم إضافه نوع واحد فقط في كل مرة. ثم يتم كسر اللبن الرائب ويخلط جيداً مع الأعشاب ويفرغ في قطعة قماش رقيقة. يجب أن يكون فم الكيس مربوطاً بإحكام، ثم يوضع حجر ثقيل فوق الكيس ويترك ليرتاح لمدة 12 ساعة حتى ينزل السائل منه. بعد 12 ساعة، يصبح الحليب جبناً وجاهزاً للتقديم.

بالنسبة للذين يرغبون في نوع المخلل كل ما عليك القيام به هو أخذ الجبن ووضعها في وعاء وتركها لنقع في الماء المالح لمدة يوم. يمكنك أيضاً إضافه الشمندر إلى السائل، والذي هو الطريقة التقليدية وله نكهة غنية شهيّة.

نترك لك حرية القرار ونتمنى لكم وقتاً طيباً في القرية.

الاسم الكامل

هذه الحقول مطلوبة

البريد الإلكتروني

هذه الحقول مطلوبة

رقم الهاتف

هذه الحقول مطلوبة

Skype